葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的食品。一般葡萄干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干，以便葡萄果粒失去它一定的水分。在这个晒干过程中，葡萄干表面难免会有一些尘土、沙子以及一些微生物，尤其是散装的葡萄干。有学者专门调查了市面上葡萄干的卫生问题，发现泥沙含量在 0.109% ～ 0.191% 范围，细细品尝可尝出泥沙；对葡萄干样品进行菌落总数的测定，发现平均值在 3.9×103 CFU/g，有70% 以上葡萄干样品的菌落总数超过GB 14884－2003 蜜饯卫生标准其销售允许值小于 1000 CFU/g。

另外有人担心葡萄干制作过程中使用了“促干剂”，不利于身体健康。其实，促干剂的使用是葡萄干制作的正常操作。葡萄用“促干剂”的水溶液浸泡后，再用清水洗过，残留量非常少， 而且它们本身也没有毒害。

所以市场上葡萄干最好不要直接食用，不是因为使用了促干剂，而是含有泥沙、微生物等。那应该怎么清洗呢？

建议在家可以用压力较强的自来水龙头冲洗20秒左右，泥沙被冲洗掉，平均除菌率可达到70%以上，经过冲洗以后菌落总数都能达到1000以下。但是紫外线杀菌、红外线干燥杀菌等不能去除泥沙等杂质，不推荐使用；而把葡萄干泡在化学杀菌剂、生物清洗剂等溶剂里清洗，葡萄干皮薄容易破损吸水，导致感官品质变差，所以也不适合。

来源：长沙市中心医院

编辑：党政办